El Papelón  es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y de las Islas Canarias, en especial de la isla de la Palma, donde se denomina rapadura. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

El Papelón  también se utiliza para elaborar bebidas, como el aguapanela, papelón con limón or aguadulce, bebida tradicional de Colombia, Venezuela y Ecuador, que se prepara dejando disolver un bloque de panela en agua hirviendo, al que luego se le agrega limón, para su posterior consumo ya sea en frío o caliente. Otra bebida que se hace a partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida alcohólica producto de la fermentación alcohólica del agua de panela. También es usada como un edulcorante sucedáneo del azúcar, principalmente en las zonas rurales.

Ingredientes (Para 1L de chicha muy espeso)

• ½ Taza de Arroz
• 800ml  de Agua
• ¾ Tazas de Leche Condensada
• 1 rama de vainilla (opcional)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Tiempo de preparación: De 12Horas a 24Horas para remojar el arroz + 2Horas de preparación

Implementos Necesarios:

• Batidora de Varilla o Licuadora
• Colador

Preparación:

•  Colocamos el arroz en un colador y lavamos muy bien hasta que el agua salga limpia.
• Colocamos el arroz lavado en una olla o envase con los 800ml de agua, dejamos remojando al menos unas 12 horas, se recomiendan 24 horas. Pasado este tiempo, colaremos el arroz y guardaremos el agua.
•  Trituramos el arroz con un batidor de varilla (como he hecho yo), o en una licuadora hasta que quede lo más menudito posible. Podemos agregar un poco del agua en que lo hemos dejado remojando para facilitar el proceso de trituración.
• El arroz triturado lo colocaremos en una olla con el agua que hemos reservado previamente, agregamos la pizca de sal y la rama de vainilla. Cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que se pegue. Obtendremos una mezcla que va espesando, si notamos que la contextura es muy espesa, agregamos unos 150ml de agua más. Cocinamos alrededor de 35min a fuego bajo.
• Retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo trituramos/licuamos nuevamente. Colamos ya que no queremos que queden grumos.
• Colocamos nuevamente en el vaso de licuar, agregamos la leche condensada y la vainilla. Batimos bien.
• Podemos agregar hielo al final y lo trituramos ligeramente en la licuadora/picador.
• Servimos bien fría!

Tips:

• Si queremos obtener una Chicha sin grumos es muy importante dejar remojando el arroz por lo menos 12 horas.
• Yo he utilizado vainilla porque me gusta más, pero también puedes utilizar canela en rama. En este caso colocala durante los primeros 10 min de cocción y luego la retiras.
• Con la cantidad indicada sale aproximadamente 1Litro de chicha muy espesa, ideal para agregarle hielo.
• Si te gustan los heladitos como a mi, puedes congelar parte de la chicha en pequeños envases ya que congela muy bien.
• En todo el proceso de preparación he utilizado una batidora de varilla ya que a mi parecer tritura mejor que una licuadora común