Queremos compartir con ustedes la receta fácil de elaboración para 5 porciones.

Ingredientes:

• 300 gr de Leche de Coco
• 300 gr de Leche / vegano : Leche de coco o Leche de Avena
• 125 gr de Papelon o Panela rallada
• 1 trozo de cascara de limón
• ¹/² cucharadita de Canela en polvo
• 1/4 cucharadita de Sal
• 1/8 cucharadita de clavos de olor
• 25 gr de Coco rallado
• 75 gr de Harina de Maíz Precocida.

Preparacion:

Colocar en una cacerola los dos tipos de leche, añadir el azúcar, la cascar de limón, canela, sal y clavo de olor. Hervir a fuego lento.

Espolvorear la harina poco a poco, remover poco a poco y lenta hasta que quede homogénea la mezcla sin grumos, de ultimo colocar el coco rallado.

Colocar en un molde la mezcla, dejar enfriar y luego espolvorear canela. Se sirve frio o caliente.

Esperamos que lo disfrutes. Es un postre apto para Celiacos y Veganos. 

El Papelón  es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y de las Islas Canarias, en especial de la isla de la Palma, donde se denomina rapadura. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

El Papelón  también se utiliza para elaborar bebidas, como el aguapanela, papelón con limón o aguadulce, bebida tradicional de Colombia, Venezuela y Ecuador, que se prepara dejando disolver un bloque de panela en agua hirviendo, al que luego se le agrega limón, para su posterior consumo ya sea en frío o caliente. Otra bebida que se hace a partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida alcohólica producto de la fermentación alcohólica del agua de panela. También es usada como un edulcorante sucedáneo del azúcar, principalmente en las zonas rurales.

Utensilios:

• Un bol
• Batidor

Ingredientes:

• 2 tazas de Harina PAN de maiz dulce
• 2 tazas de leche
• 1 huevo

Mezclar todo hasta quede una mezcla homogénea, calentar el sartén o budare con poco aceite, cuando este bien caliente con un cucharón  extender la mezcla a fuego lento, y a los pocos minutos disfrutarás de una rica Cachapa que puedes acompañar con queso de mano.

Ingredientes

• 20 grs. de levadura fresca
• 1/4 Lt. de leche tibia
• 1 cdta. de sal
• ½ taza de azúcar
• 350 grs. de harina
• 2 huevos
• 50 grs. de mantequilla derretida
• Relleno
• 50 grs. de mantequilla
• 300 grs. de Papelón rallado
• 250 grs. de Queso blanco suave rallado
• Anís al gusto
• Papelón derretido en agua al gusto

Preparación
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave. Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren, retire y báñelos con el papelón derretido.

Rememoramos nuestras tradiciones y nuestra más profundas raíces preguntándole a nuestra abuela las recetas y técnicas. Hemos logrado mejorar con excelentes resultados.

Hoy nuestra Cachapa es la protagonista. Ven a disfrutar de la nueva receta con un 90% de maíz tierno.

Porque para NOSOTROS LO IMPORTANTE ERES TU..

Se basa en un Pastel de capas de plátanos y relleno de un guiso de pescado llamado Chucho. De allí que proviene su nombre.

INGREDIENTES (Para 8 personas)

• 1 ½ Kg de chucho o de cazón
• El  jugo de un limón
• 3 cucharadas de sal aproximadamente
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 pimentones finamente picados
• 6 ajíes dulces finamente picados
• 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
• 3 ramitas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 plátanos bien maduros
• Papel absorbente
• Mantequilla para engrasar el molde
• 300 grs de queso blanco duro rallado
• 6 huevos
• 1 taza de melado de papelón

CÓMO PREPARAR EL PASTEL DE CHUCHO:

• Lavar el pescado con abundante agua y limón. Hervirlo en agua con sal hasta que esté blando, pero firme. Colarlo y dejarlo reposar hasta que esté frío. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y desmenuzarla.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltear por un minuto, un por uno, antes de añadir el siguiente. Agregar el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos).
• Pelar los plátanos y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente.
• Enmantequillar el molde refractario. Colocar una capa de tajadas de plátano, colocar encima una capa de queso rayado, agregar la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón. Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo.
• Hornear el pastel en el horno, precalentado a 350° durante 20 minutos.

El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).

Ingredientes

•  2 tazas de harina de trigo
•  5 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de agua fría
• 1/2 kg. de queso blanco semiduro, cortado en tiras de 5x1x1 cm.
• Abundante aceite
• Papel absorbente

Preparación

• Se dispone la harina en forma de corona sobre una mesa, tabla limpia seca. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo.
• Se mezclan la sal y el azúcar con el agua.
• Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa.
• Se une toda en una bola.
• Se aplana la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/2 cm de grosor.
• Se corta la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y y 15 cm de largo.
• Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso, de extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto.
• En un caldero con abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren.
• Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos

En lugar de tiras de masa, se pueden cortar cuadrados de 7 cm para envolver el queso (que se coloca en forma diagonal)

Ingredientes (Para 1L de chicha muy espeso)

• ½ Taza de Arroz
• 800ml  de Agua
• ¾ Tazas de Leche Condensada
• 1 rama de vainilla (opcional)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Tiempo de preparación: De 12Horas a 24Horas para remojar el arroz + 2Horas de preparación

Implementos Necesarios:

• Batidora de Varilla o Licuadora
• Colador

Preparación:

•  Colocamos el arroz en un colador y lavamos muy bien hasta que el agua salga limpia.
• Colocamos el arroz lavado en una olla o envase con los 800ml de agua, dejamos remojando al menos unas 12 horas, se recomiendan 24 horas. Pasado este tiempo, colaremos el arroz y guardaremos el agua.
•  Trituramos el arroz con un batidor de varilla (como he hecho yo), o en una licuadora hasta que quede lo más menudito posible. Podemos agregar un poco del agua en que lo hemos dejado remojando para facilitar el proceso de trituración.
• El arroz triturado lo colocaremos en una olla con el agua que hemos reservado previamente, agregamos la pizca de sal y la rama de vainilla. Cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que se pegue. Obtendremos una mezcla que va espesando, si notamos que la contextura es muy espesa, agregamos unos 150ml de agua más. Cocinamos alrededor de 35min a fuego bajo.
• Retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo trituramos/licuamos nuevamente. Colamos ya que no queremos que queden grumos.
• Colocamos nuevamente en el vaso de licuar, agregamos la leche condensada y la vainilla. Batimos bien.
• Podemos agregar hielo al final y lo trituramos ligeramente en la licuadora/picador.
• Servimos bien fría!

Tips:

• Si queremos obtener una Chicha sin grumos es muy importante dejar remojando el arroz por lo menos 12 horas.
• Yo he utilizado vainilla porque me gusta más, pero también puedes utilizar canela en rama. En este caso colocala durante los primeros 10 min de cocción y luego la retiras.
• Con la cantidad indicada sale aproximadamente 1Litro de chicha muy espesa, ideal para agregarle hielo.
• Si te gustan los heladitos como a mi, puedes congelar parte de la chicha en pequeños envases ya que congela muy bien.
• En todo el proceso de preparación he utilizado una batidora de varilla ya que a mi parecer tritura mejor que una licuadora común

INGREDIENTES:

Bizcocho:
4 Huevos
¾ Tazas de harina todo uso (*)
¾ Tazas de azúcar

Suspiros o Merengue:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azúcar

Crema:
1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
1 Pote de leche evaporada
½ Pote de leche condensada

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. También se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqué) que se vende comercialmente en los supermercados y pastelerías.

Crema:

Licue las tres leches hasta homogeneizar la mezcla. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.

Preparación:

Abra unos huequitos con un tenedor al bizcocho, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada.  

Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.