El Pastel de Chucho es un plato típico que tiene un pasado tan corto, con apenas unos treinta años de historia, ya es una comida tradicional de la Isla de Margarita y debe su existencia al experimentado chef Rubén Santiago. Se basa en un Pastel de capas de plátanos y relleno de un guiso de pescado llamado Chucho. De allí que proviene su nombre.
INGREDIENTES (Para 8 personas)
- 1 ½ Kg de chucho o de cazón
- El jugo de un limón
- 3 cucharadas de sal aproximadamente
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 pimentones finamente picados
- 6 ajíes dulces finamente picados
- 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
- 3 ramitas de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 plátanos bien maduros
- Papel absorbente
- Mantequilla para engrasar el molde
- 300 grs de queso blanco duro rallado
- 6 huevos
- 1 taza de melado de papelón
CÓMO PREPARAR EL PASTEL DE CHUCHO:
- Lavar el pescado con abundante agua y limón. Hervirlo en agua con sal hasta que esté blando, pero firme. Colarlo y dejarlo reposar hasta que esté frío. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y desmenuzarla.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltear por un minuto, un por uno, antes de añadir el siguiente. Agregar el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos).
- Pelar los plátanos y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente.
- Enmantequillar el molde refractario. Colocar una capa de tajadas de plátano, colocar encima una capa de queso rayado, agregar la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón. Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo.
- Hornear el pastel en el horno, precalentado a 350° durante 20 minutos.
El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).
Buena receta!
Muchísimas gracias..
me perdonan, pero decir que el pastel de chucho data desde hace 30 años es un error garrafal. Desde que tengo uso de razon ( 76 años ) en Semana Santa es tradicional los pasteles de chucho, cazón, pepitonas y morrocoy ,esas tradiciones vienen desde nuestros antepasados.
Tiene usted razón…. Tomaremos en cuenta su aportación, y modificare la historia.
Excelente receta bendiciones
Muchísimas gracias..
excelente pronto te visito en el restaurante en Caracas
Hola te esperamos , estamos en Barcelona España.
Hola cuando no tengo Chucho lo hago con atún de lata y la sazón es igualito y bien sabroso 😁🤭
excelente solucion. Gracias por compartir tus recetas..
Muy interesante esa sugerencia, gracias por compartirlo.
Sin desmerecer a Rubén Santiago ( QDEP) el pastel de chucho es conocido como cuajado oriental en Anzoátegui y sucre , en nueva Esparta se conoce o pastel de chucho y Rubén loque hizo fue popularizar su versión. Ojo, Rubén fue un gran cocinero..
Gracias por tu aporte e ilustración..
muy bueno excelente el que yo hice le agregue ajo y una capa de papas en puré. saludos
Exelente y tradicional Receta de nuestra isla de Margarita, felicidades
Gracias Alexis
soy de Maracaibo zona costera del occidente del país y soy cocinero y desde que tengo uso de razón existe el pastel de chucho…esa receta es más vieja que las gaitas…
Hola Juan, gracias por tu aporte, pèro estamos en España. y aqui poco lo conocen sobre todo los jovenes inmigrantes.